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Blog : Notre " Oui " pimentera notre vie
Catégorie : mariage Loisirs
Description : ce blog est celui de notre Mariage!!! 7 ans après notre rencontre, un petit bébénou d'amour et un petit nid douillet plus tard, nous sommes en plein préparatifs de notre mariage qui se déroulera le 27 juin 2009...
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BADIANE (Anis Etoilé)

    La badiane, ou anis étoilé, de la famille des Magnoliacées, est le fruit d’un arbuste originaire de Chine et du nord du Vietnam. Avec son goût très anisé et légèrement sucré, c’est l’une des épices les plus utilisées en cuisine chinoise, où elle parfume les plats de volaille et de porc, et rentre dans la composition du traditionnel "cinq épices".
Origine : Chine

IDEE RECETTE

Ailerons de poulet à l’orientale (4 pers)

- 2 étoiles de badiane concassées
- 16 ailerons de poulet
- 4 c. à soupe de Xérès
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sauce nuoc-mâm

Placer les ailerons dans une cocotte et les arroser de Xérès.
Les faire mariner 30 min. , en les retournant de temps à autre. Ajouter le bouillon de volaille, la sauce soja, le nuoc-mâm, la badiane.
Porter à ébullition et laisser mijoter 35 min. Finir la cuisson au grill ou au barbecue pendant 5 min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir nappé de sauce.

CANNELLE

Epice très répandue provenant de l’écorce séchée du cannelier. La poudre de cannelle s’emploie en Europe dans les pâtisseries, au Maghreb dans les ragoûts tandis que la cannelle en bâtons fait merveille dans les boissons chaudes.

IDEE RECETTE

Tajine d'agneau (6 pers)

- quelques filaments de safran
- 2 c. à café de ras-el-hanout
- 1 c. à café de poivre moulu, 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1.5 kg d’agneau (épaule désossée)
- 250g de raisins secs, 150g d’amandes concassées
- 125g de beurre, 2 c. à soupe de miel
- 3 oignons émincés

Dans un ramequin, faire infuser le safran dans une c. à soupe d’eau chaude.
Mélanger les autres épices au sel.
Mettre dans une jatte la viande coupée en cubes. Y ajouter les épices, bien malaxer.
Dans un faitout, faire revenir la viande et les oignons dans le beurre. Mouiller à couvert avec de l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 1h15. Ajouter les raisins et le miel et faire mijoter à 30 min. de plus à découvert, jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Ajouter le jus safrané en fin de cuisson. Servir.

CARDAMOME

La cardamome est l’une des épices les plus chères du monde. Petite capsule ovale renfermant des graines noires très parfumées, les gousses vertes sont les meilleures. Son goût camphré, un peu poivré, fait merveille dans les marinades de poisson, les vins chauds, certains desserts.
Origine : Guatemala

IDEE RECETTE

Salade de fruits à la cardamome (4 pers)

- 5 gousses de cardamome
- 2 c. à soupe de sucre, 15 cl d’eau
- 15 cl de jus d’orange
- 2 oranges coupées en quartiers
- 1 pomme, 1 poire coupées en dés
- 2 bananes coupées en rondelles
- 2 prunes en dés
- menthe fraîche, le jus d’1 citron

Dans une petite casserole, arroser le sucre de 15 cl d’eau. Faire fondre à feu doux sans remuer, avec la cardamome. Laisser refroidir, ajouter le jus d’orange. Dans un saladier, mélanger les différents fruits, arroser de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Retirer la cardamome du sirop, en napper les fruits. Mettre au réfrigérateur pour 30 min. minimum. Décorer de feuilles de menthe et servir bien frais.

POIVRE BLANC

Le poivre blanc est constitué de fruits cueillis à maturité, débarrassés dans l’eau de leur enveloppe , puis séchés au soleil. Plus subtil que le poivre noir, il s’emploie dans les sauces blanches ou à la crème, avec les œufs, les potages, les mayonnaises qu’il relèvera sans colorer.
Origine du produit : Indonésie

IDEE RECETTE

Feuilletés de saumon sauce citron (4 pers.)

- 4 feuilles de brick
- 4 tranches de saumon fumé
- Zestes et jus d’1 citron non traité, 1cs d’aneth
- 20cl de crème fraîche liquide
- 30g de beurre
- 1 cs de Maïzena
- 2 cs d’huile de tournesol
- sel, poivre blanc du moulin

Préchauffer le four th 7. Faire fondre le beurre dans une casserole avec le zeste et le jus du citron, puis la Maïzena. Ajouter la crème fraîche et remuer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Ajouter hors du feu l’aneth, sel et poivre.
Badigeonner d’huile chaque feuille de brick, déposer au centre une tranche de saumon et 1 cc de sauce. Rabattez les bords de chaque côté pour obtenir un paquet rectangulaire.
Faire une incision en forme de croix sur le dessus. Les faire dorer 4 min au four sur une plaque huilée.

BAIES ROSES

Les baies roses sont le fruit, pendant en longues grappes, d’un arbuste buissonnant dit « faux poivrier ». Ses baies, à la saveur sucrée, puis aromatique et chaude, sont devenues « l’or rose de la Réunion ». Elles parfument les marinades, les farces, les sauces à poisson.
Origine du produit : île de la Réunion

IDEE RECETTE

Brebis frais à la ciboulette et baies roses (3 pers.)

- 150g de fromage de brebis frais (ou fromage de chèvre ou de vache frais)
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 cs de ciboulette
- 1 cc de baies roses
- Sel, poivre du moulin.

Dans un grand bol, battre le fromage frais avec, l’ail, la ciboulette, les baies roses, le sel et le poivre. Verser dans un plat de service et lisser avec le dos d’une cuillère.
Laisser au réfrigérateur pendant 30 min au moins avant de servir.

PIMENT

Les piments, connus depuis des milliers d'années, se cultivent dans toutes les régions chaudes du monde. Ils furent importés par Christophe Colomb et se répandirent rapidement partout. Le terme "piment" désigne indistinctement la plante, la gousse, les graines, les épices et les condiments qui sont tirés de ce fruit. De la même famille que les poivrons, on dit que plus le piment est petit, plus il est explosif. Il doit son goût à un composant, la capsaïcine, qui agit violemment sur les papilles gustatives.
Origine du produit : Zimbabwé

IDEE RECETTE

Chili Con Carne (4 pers)

- 500 g de boeuf haché
- 400 g de haricots rouges (boite)
- 400 g de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile l’olive
- 40 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 3 gros oignons
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- 2 piments rouges épépinés et hachés
- sel, poivre

Eplucher, laver et émincer les oignons Laver, peler et couper en petits morceaux les tomates.
Laver le basilic et le hacher. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter les oignons dans la casserole et les laisser fondre et prendre de la couleur.
Ajouter le haché de bœuf en l’émiettant et attendre que la viande soit colorée.
Ajouter le basilic, l’ail haché finement et les tomates. Bien mélanger le tout.
Ajouter les haricots dans la casserole avec les piments hachés.
Saler et poivrer à votre convenance. Laisser mijoter en mélangeant régulièrement pendant 45 minutes. Servir bien chaud accompagné avec des tranches de pain grillé bien épaisses sur lesquelles vous aurez frotté un peu d’ail.

VANILLE

Le vanillier est un plante grimpante sarmenteuse, il se reproduit par bouture et demande un climat tropical chaud et humide. La pollinisation des fleurs de vanillier est faite artificiellement et manuellement par des ouvriers spécialisés. Son fruit, la gousse de vanille, fruit d'une orchidée, est une gousse charnue de couleur verte cueillie avant maturité, dont la taille varie entre 15 et 25 cm de long et renfermant une pulpe huileuse dans laquelle baignent un grand nombre de petits grains noirs. Ce sont ces petits grains noirs qui donnent l'arôme de vanille. C'est une découverte des Conquistadores sans qui notre gastronomie serait restée bien pauvre. Les pays producteurs sont : Madagascar, Antilles, Réunion, Mexique, Tahiti, Indonésie, Comores.

IDEE RECETTE

Petits pots aux biscuits vanillés (pour 8 pots)

- 4 biscuits lu
- 4 gouttes d'extrait de vanille
- 8 jaunes d'oeufs
- 1 litre de lait
- 25 g de maïzena
- 200 g de sucre

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille, les biscuits émiettés et la maïzena. Versez le lait chaud par-dessus et remuez rapidement. Versez la crème dans les petits pots et faites cuire au bain-marie dans un four à 150 °C pendant 40 min (thermostat 5). Servez frais.

POIVRE NOIR

Le poivre noir est le fruit d’une plante grimpante originaire des Indes, du Brésil, de Malaisie, d’Indonésie, de Ceylan ou de Chine. Récoltés dès les premiers signes de maturité puis entassés pour qu’ils fermentent quelques jours, les fruits sont alors séchés au soleil. Leur enveloppe externe se ride et devient noire.

IDEE RECETTE

Colombo de Poulet (4 pers.)

- 2 oignons coupés fin
- 1 cs de beurre, le jus d'un citron vert
- 1 cs d’huile
- 4 cuisses de poulet
- 12 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de volaille
- 2 cs rases de colombo
- Sel, poivre du moulin
- 1 c. à café de graines à roussir

Frotter préalablement les cuisses de poulet avec le jus de citron. Dans une poêle chauffée sans matière grasse, faire revenir une dizaine de secondes les graines à roussir sans cesser de les remuer (cela développe le goût des graines). Dans une sauteuse, saisir les cuisses de poulet sur chaque face dans le mélange beurre/huile. Les égoutter. Faire suer les oignons. Ajouter le vin blanc, le fond de volaille et les épices à colombo, puis les cuisses de poulet, ainsi que les graines à roussir. Couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux. Saler, poivrer. Oter les cuisses de poulet et les faire griller 5 à 10 min au barbecue. Faire réduire à feu vif la sauce d’1/3. Servir les cuisses nappées de sauce.

CLOU DE GIROFLE

Bouton floral séché du giroflier, arbre à feuilles persistantes de 15 à 20 m de haut. Cet arbre peut vivre plus de 100 ans; c'est à partir de la septième année qu'il commence à porter des fruits. Les fleurs du giroflier sont très odorantes; les boutons sont cueillis avant la floraison. Ils sont séchés après la cueillette. Cette épice a une saveur tenace, âcre et piquante; elle a l'aspect d'un petit clou d’environ 12 mm de long, orné d’une tête de 4 mm de diamètre. Elle fut introduite en Europe au 4e siècle et fut aussi recherchée que le poivre. Elle permettait de conserver les charcuteries.

IDEE RECETTE

L'hypocras (l'apéritif épicé - recette du XVe siècle)

Pour 1 litre de boisson

- 1 litre de vin blanc sec
- 100 g de sucre semoule fin
- 20 g de gingembre frais broyé en poudre
- 1 clou de girofle écrasé en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Verser le vin dans une grande jatte ou un grand récipient en verre. Y ajouter le sucre puis bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre dans le vin. Ajouter ensuite toutes les épices broyées ou réduites en poudre à l’aide du mortier, et bien mélanger à nouveau.
Laisser reposer et macérer pendant 2 heures, dans un endroit frais.
Après macération, filtrer l’hypocras à l’aide d’une passoire fine garnie d’une étamine (tissu de coton fin). A déguster à température ambiante.
Bien bouché, l’hypocras peut être conservé 2 mois en le gardant au frais et à l’abri de la lumière

NOIX DE MUSCADE

Noyau du fruit du Muscadier, originaire des îles Mollusques, la noix de muscade est une épice noble à la saveur légèrement sucrée et très aromatique. Elle relève les sauces blanches, purées et blanquettes, les œufs, choux-fleurs et gratins. Origine du produit : Indonésie

IDEE RECETTE

Purée de pommes de terre maison (pour 4 pers)

- 1 kg de pommes de terre (chair tendre, variété pour purée)
- 20 cl de lait
- crème fraîche
- muscade

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Passez-les alors au moulin à légumes. Ajoutez le lait pour délayez jusqu'à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l'onctuosité et un peu de muscade râpée. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

BAIES DE GENIEVRE

Les baies (ou, plus exactement, les cônes) de genièvre sont le fruit d'un conifère, le genévrier, arbrisseau à aiguilles (très aigües) persistantes qu'on retrouve dans l'hémisphère nord, de la Méditerranée, au Grand Nord du Canada, au Japon. Ces baies , de la taille d'un pois, sont globuleuses et charnues, leur saveur est poivrée, boisée, légèrement résineuse. Elles sont séchées à l'air plutôt qu'au soleil. Toutes les parties de la plante sont aromatiques.
Utiliser les rameaux pour la braise, pour fumer le saumon.

IDEE RECETTE

Choucroute (pour 6 pers)

- 1,5 kg de choucroute
- 12 pommes de terre à chair ferme
- 1 morceau de lard
- 1 oignon et 1 carotte
- 2 clous de girofle
- 12 baies de genièvre
- 1 palette ou 6 tranches d’échine épaisses
- 1 bouillon de poule
- 50 g de beurre ou de saindoux
- 1 saucisse de Morteau
- 6 knacks
- 75 cl de bière ou de vin blanc
- Sel poivre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Moutarde de Dijon ou Savora.

Eplucher les pommes de terre et la carotte. Enlever la couenne et couper le lard en morceaux. Blanchir 1,5 kg de choucroute 10mn puis égoutter. Garnir le fond de la cocotte avec les couennes de lard, le beurre, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, la carotte coupée en fines rondelles et le bouquet garni. Placer la moitié de la choucroute puis déposer la palette. Mettre ensuite les pommes de terre et le lard. Recouvrir le tout avec le reste de la choucroute. Ajouter les baies de genièvre. Mouiller avec le bouillon de poule dissous dans de l’eau chaude et avec le vin blanc. Saler et poivrer. Cuire à feu doux environ 2 heures. Faire cuire 45 mn une saucisse de Morteau dans une casserole d’eau. Au dernier moment faire cuire 6 knacks dans l’eau. Présenter sur le plat de service.

Informations et recettes prises sur les différents sites ci-dessous :

épicezvouslavie.com supertoinette.com marmiton.org

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